?下午四点整，阳光渐渐染上了一层柔和的金黄。

        ?沈离站在宽敞明亮的中厨台前，慢条斯理地将灰色家居服的袖口卷至肘部，露出一双线条极其优美、白皙修长且骨节分明的手臂。

        ?今天他要做的，是极其考验刀工与火候控制的淮扬绝顶名菜——清汤狮子头，并搭配一锅山药鲜肉养胃稠粥。

        ?普通的狮子头多用绞肉机打成肉泥，或者采用红烧做法，油脂厚重。但正宗的淮扬清汤狮子头，讲究的是“细切粗斩”四个字——绝不能用机械绞碎肉类纤维，必须纯靠手工切成小丁。

        ?“嗒、嗒、嗒、嗒——”

        ?沈离从刀架上抽出一把薄如蝉翼的精钢切肉刀，修长的大手握住刀柄的瞬间，眼神骤然变得极其专注凝练！

        ?刀光在夕阳下闪烁成一片连绵的银弧！那清脆而有节奏的切肉声，宛如行云流水般的高级乐章，在空旷的厨房里回荡。

        ?沈离将七分瘦肉与三分肥肉，极其精准地先切成薄片，再切成细丝，最后切成粒粒分明的细小肉颗粒。这样切出来的肉粒，完美保留了肌肉组织的纤维与水分，口感远非绞肉机可比。

        ?随后，他将鲜嫩的铁棍山药去皮斩碎，加入切好的肉粒中，倒入提前用老姜、小葱和花椒泡好的去腥葱姜水，顺着同一个方向打匀。

        ?“摔打上劲，极为关键。”

        ?沈离修长的手指捏住肉团，在白瓷大碗里一次又一次地反复摔打。每一次摔打，都让肉粒与山药泥紧密结合，将空气彻底挤压出去，直至肉馅呈现出一种半透明的起胶状态。

        ?起锅，注入高汤，文火慢炖。

        ?沈离用双手将肉馅搓成两颗如拳头般大小、圆润饱满的粉白色肉丸，极其温柔地顺着锅边滑入温热的高汤之中。

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